牛舍里的各种设施都会让牛备感舒适。A07b摄影苏琳
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这种牛每天都在小提琴、钢琴等轻音乐中吃食，牛舍里还专门为牛配备了按摩器
# y! b4 s2 D8 K# V3 U ]( Q牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城大连水土养育的“雪龙黑牛”牛肉将端上北京奥运会的运动员餐桌，这是目前国内的“极品牛肉”。由大连雪龙产业集团自主研发的“雪龙肉牛质量安全追溯系统”已被2008年北京奥运会食品安全委员会采用，以确保我国奥运牛肉食品安全，肉牛从出生、屠宰到销售的全程资料都可在网上查询。
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安全牛 从出生到出售全程可追溯
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目前北京2008年奥运会指定牛肉产品正在进行严格遴选，大连雪龙产业集团的“雪龙黑牛肉”已经被初步选定为“奥运食品”。
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相关资料显示，我国在2007年牛肉产量接近800万吨，成为继美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国，但主要是中低档牛肉，销售主要面向国内，出口量不足国际贸易的百分之一。去年底，中国畜牧业协会曾专门为大连牛肉主办了一场“雪龙黑牛品牌推介发布会”，并确定，雪龙牛肉是目前中国的“顶级牛肉”，填补了中国高档牛肉市场的空白。这些经过特殊养殖、喂养的黑牛牛肉现在在北京、上海等地逐渐进入高档饭店、料理店，精品部位一份（100克）价格在200元左右，每公斤价格就是2000元，尽管如此，消费者仍趋之若鹜。
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雪龙集团方面预计，为北京奥运会供应的牛肉数量在600吨左右，“每4头雪龙黑牛可出一吨精品牛肉，粗略计算大约2400头牛的数量，企业生产能力完全可以保证供给。”
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" u$ d7 C5 g& t& i) Z, C牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城在雪龙集团的生产控制室，23个监控屏幕显示着养殖牧场、屠宰车间等各个角落的情况。雪龙集团方面介绍，这些监控录像也将实时传送到北京奥组委的相关部门。
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作为全国农业部948“肉牛产业链关键技术引进和中国安全优质牛肉生产体系建设”的试点企业，雪龙集团在全国率先实施了全国肉牛质量安全追溯查询系统。雪龙集团专门为牛建立档案室——这里存放着每头饲养过的牛从出生、屠宰直至销售的全部资料。
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8 V3 }* m% ` k" K$ s& I7 X9 C牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城牛肉销售后，档案将在档案室保存两年，然后转至资料库里永久保存。这些资料通过相关技术，可实现“从农场到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过二维条码在数据库中查询。
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优质牛 “借腹生子”保证牛肉质量
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8 I# }" _4 i6 P5 u中国牡丹江“我们的黑牛就是为奥运而生的。”大连雪龙集团董事长邢雪森说，7年前，北京成功申办2008年奥运会，邢雪森就萌生了养“精品牛”的念头。那时的邢雪森还在做稻草生意，常年对日出口稻草。他发现，日本大量进口稻草是用来制作粗饲料，饲养一种名为“河牛”的精品牛。由于日本对稻草质量要求极严，当时每年邢雪森的公司有近2000吨以上的稻草因不符合出口产品质量标准被退回，处理“废草”工程非常棘手，于是邢雪森开始酝酿一个“养牛计划”。
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. m& [ \7 n: z+ l- B- t牡丹江人网上家园,互动网站,娱乐社区北京申奥成功的消息传来，邢雪森突然有了将计划实施的冲动。2002年11月，邢雪森从澳大利亚引进黑牛的胚胎进行繁殖，很快在大连繁殖出1万头黑牛。
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$ Z6 P, C7 |; \0 s* ]) _中国牡丹江“我们与澳大利亚的凯斯特拉研究公司合作，将宰杀后发现优质肉的牛卵巢保存，提取卵子。”邢雪森介绍，此后可“借腹生子”，将受精卵移至普通黄牛体内生产，这项技术极大地保证企业出产的牛肉质量。”
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受邀为雪龙提供技术支持的澳籍华侨、博士廛洪武介绍，体外胚胎移植技术尽管在多年前就已趋于成熟，但受国内畜牧业水平所限，一直没有机会实际应用。“即使是高档的黑牛品种，若自然交配，也只有20%的牛肉能达到日本优质牛肉标准A3以上。”廛洪武说，如果应用胚胎移植，复制一头“极品牛”的概率就能达到80%以上。
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这项技术也惠及附近农户。北三市3万户农民通过养殖雪龙的“订单牛”，收入达5000余万元。雪龙的近期目标为年繁育3万头，可带动农民实现收入近亿元。
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$ W6 [5 h% l2 Q- Z牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城走进雪龙集团的牧场里，几乎嗅不到牲畜圈特有的气味。远远传来轻柔的小提琴曲，一头肚圆毛亮的黑牛四腿舒展，斜躺在淡黄柔软的木屑堆里。
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6 {/ |, b! I* H! `9 H) ]牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城生活在瓦房店炮台镇的雪龙集团牧场里的黑牛，其“贵族”特征全国少有——它们住在1212亩的宽敞牛舍里，吃的是精、细相间的有机饲料，包括玉米大麦豆粕的混合物，饭量最高时是每天10公斤精料配2公斤稻草。牛舍棚顶每隔几米远就安装一个白绿相间的电风扇。
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牛舍里从早上7时到晚上8时都播放音乐，让牛在舒缓的小提琴、钢琴等轻音乐中吃食、活动。澳大利亚凯斯特拉研究公司通过多年论证发现，牛不但能听懂琴，而且还很挑剔，最喜欢小提琴。
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) K; Q, Z& T! ^- q1 Z' s) w# ~牛舍里每个牛圈都配备一个按摩器——一个触碰就会旋转的磨砂轮。记者看到，黑牛们已经习惯使用这个轮来蹭痒，用五分钟时间就能从头按到尾。黑牛们还会排队，如果前一位使用“超时”，后面一头就会用角轻顶来表示不耐烦。使用按摩器除了令牛舒服，还能使脂肪均匀分布。
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每个牛圈的边柱上还有一个啤酒桶，牛喝啤酒不仅能促进其更好消化，还可保证睡眠质量。
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7 x) Q# t5 ]/ t Y中国,牡丹江,论坛每头雪龙黑牛的耳朵上都有个黄色的“电子耳环”，它的全部信息——包括父母血统、饲养环境、生产过程以及饲养屠宰前的肉牛的各种数据指标都存在这里。屠宰时，“电子耳环”转化为二维条码，根据各部位的不同加贴到每块肉上。
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雪龙的屠宰车间也采用国内最为先进的技术、设备及管理方法。每头黑牛在实施人性化的伊斯兰宰杀法之后，从宰杀至内脏检疫、肢体分割等程序，直至最后储存至消毒间，过程不超过40分钟。
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! R- {( {8 T- b$ W, p中国牡丹江雪龙集团已实现了从肉牛繁育、养殖、饲料加工、粪肥处理、屠宰、销售为一条龙的产业化经营格局，几乎可实现零排放。
