中国牡丹江, h6 e+ | @6 _8 @! c+ M
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主料：嫩仔鸡一只（约1公斤）
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辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
牡丹江是位于中国东北边陲一座美丽的小城- W& d2 w, B9 g9 f
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1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
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+ y# Z9 F; O% V$ [中国牡丹江 2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
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3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
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4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
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% }% f" B# [0 m8 n0 Dwww.chinamdj.com 5、此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
